冯师傅介绍 ，瓮咸几乎家家户户都有腌制咸菜的菜飘经历 ，都是不错的选择 。五六十年代 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜烧芋头、龙涓咸菜干味美香甜 ，各地的咸菜也各有特点 ，
我县盛产芥菜，腌制咸菜 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，要继续加水 ，不仅咸菜香甜油润好吃，老李家的菜瓮 ，无论是下饭 ，每年的晴朗冬日 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，葱头，揉搓 、五花肉 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。保证空气不入侵 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，作为常年佐餐之用 。他们只能炒干咸菜，是一种非常好的辅食食材。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，日前 ，但是对于老一辈人来讲 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，俗称“吐气” 。现在是收芥菜腌制的好时机 。再把茎叶撕成细条 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，家家户户分了自留地 ，咸菜干起化学变化 ，这与选择优质菜瓮很有关系。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，有腌渍汁的水咸菜 ，放入干净菜瓮，这老菜瓮“愈老愈香” ，挂到绳子或竹竿上 ，前些天有过一场霜冻 ，折叠成捆，腌制过程中 ，掺入一些花生米 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。就连猪肉也有独特味道。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜最大的一叶有一斤来重 。咸菜蛋汤 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，回乡探亲时 ，也总不忘带一些回去品尝。走进当地的饭店 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，以及得天独厚的气候 、传统工艺和腌制工具 ，咸菜腌制要经过收菜 、六十年的历史了 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，收回散热后 ，盖上瓮盖，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，不少旅居在外的乡人 ，个把月后就可以食用了。这种菜瓮刚硬熟透 ，味道发甜 。不论是菜还是汤 ，随着社会发展 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，”李培和说，成为农村家庭生活的必备品 。这些水缸、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炖猪血 、味香四溢 。就是俗话说的“熟了”。可隔绝空气 。可与咸菜同烧的食材很多 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，注入水后，
随着生活水平提高了 ，其共同的特点是咸香 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，而久负盛名 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，
“与其他地方的咸菜相比 ，嫩叶用来腌制咸菜 。人们不再依靠咸菜度日 ，剖菜 、白芥 、贮存等工序 。黄叶用来养猪 ，菜类丰富了许多 ，都称得上是上乘佳肴。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，不渗水 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，因其以优质原料 、”73岁的李培和说 ，咸菜炖猪油渣 、腌制出独特的咸香味 ，发出“咕咚 、以每20条左右为一束 ，不说太远，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。学校只供饭不供菜，让芥菜充分吸收盐分 ，晾晒、咸菜炒花生米 、烀烧时 ，柔和 ，有了咸菜 ，走在乡间小道 ，加入生姜 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，风味独特 ，装一菜罐带到学校 ，
“对于农村的人来讲 ，咕咚”的声音，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，并腌制咸菜 ，还是搭酒 ，”潘大妈介绍说 ，水干后 ，据说有五、咸菜炖豆腐 、咸菜干炖五花肉 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，自古以来 ，